Argiñano Txakolina, el vino de Karlos Arguiñano a través de Bodega K5
Hoy queremos hablaros sobre la Bodega K5, proyecto iniciado en el año 2005 de la mano del famoso chef Karlos Arguiñano y un elenco de amigos y profesionales con el fin de elaborar un Txakolina 100% Hondarribi Zuri. La bodega se encuentra adscrita a la Denominación de Origen Getariako Txakolina.
Situada a pocos km. de Zarautz, en Aia, cuenta con el innovador diseño de los ilustres arquitectos Alonso & Balaguer. La firma Kukuxumusu ha diseñado las originales y personales etiquetas.
Los viñedos propios son bastante jóvenes (5 años) y se sitúan a una altitud de 300 m., siendo de baja producción pero de excelente calidad. El terroir de pizarra protege las raíces de las viñas y mantiene estables los niveles de humedad. El clima es templado y húmedo; la cercanía del mar influye en este clima con nieblas matinales y también en la buena maduración de la uva.
El vino K5 Argiñano Txakolina 2010 está elaborado con 100% Hondarribi Zuri, uva autóctona que se cultiva en el País Vasco. La fermentación alcohólica y la crianza sobre lías se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable. Esta ideal propuesta sorprende porque posee potencial para mantener su calidad durante 3-4 años, cuando el txakolí usualmente se degusta en el mismo año.
Se trata de un vino lleno de personalidad de color amarillo pálido. En nariz, es fresco, afrutado, con recuerdos minerales, herbáceos y toques cítricos. En boca, es fresco, agradable, tiene una acidez correcta y un final persistente.
Como nota interesante, la Guía Peñín le otorga 89 puntos, lo que no está nada mal para un Txakolí.
Sin duda se trata de una interesante propuesta para no perder de vista.
Leer másNuvo, l’Esperit de París
En los últimos meses estamos viendo cómo, cada vez más, la presencia del vodka en las barras españolas es mayor y son más los adeptos a esta bebida.
Es por ese motivo que hoy queremos hablar de Nuvo, un concepto distinto de vodka que se anuncia como l’Esperit de París.
Vodka Nuvo es una mezcla de vodka francés premium triplemente destilado, infusionado con un espumante francés elaborado con Chardonnay y Pinot Noir y un néctar natural de frutas. Esta llamativa bebida ha sido creada por Raphael Yakoby, el creador de Hpnotiq, otra bebida innovadora que en su momento fue bautizada como el champagne azul.
La mezcla del vodka de primera calidad, de los vinos espumosos franceses, y el néctar de frutas exóticas, hacen de Nuvo una experiencia de sabor distinta a lo habitual.
La primera cosa en que se fija cualquier consumidor es en su llamativo color rosa brillante. A parte, Nuvo ofrece aromas de fruta madura en nariz y es fresco, afrutado y suavemente cítrico en boca.
Con una graduación de 15% vol. Es una bebida perfecta para ser disfrutada con hielo o bien fría en una copa de champagne.
Leer másQue no te la den con queso
Seguro que repetidas veces habéis oído este refrán pero, ¿sabéis realmente cual es su curiosa historia?
La mayoría de fuentes citan su posible origen en la edad media, en la zona de La Mancha. En aquella época era una de las regiones españolas con mayor producción de vino. El tipo de vino que se producía por aquel entonces debía consumirse en el mismo año, ya que la longevidad que se conseguía era escasa. Por tanto, los elaboradores debían venderlo como fuese si no querían quedarse con un excedente que debería destinarse a vinagre en el peor de los casos.
Los vinos de esa zona habían adquirido fama de buena calidad y eran cada vez más los comerciantes que se desplazaban a la zona para comprarlos y revenderlos más tarde en sus poblaciones de origen. Tenemos que tener en cuenta, por otra parte, que en aquella época se compraba el vino una sola vez al año y la cantidad adquirida debía asegurar el consumo anual.
Como ocurre con todas las cosas, no todos los caldos elaborados tenían la calidad que se les suponía y, los bodegueros, ante el riesgo de quedarse con existencias, tuvieron una magnífica idea para solventar sus problemas: la estrategia de venta consistía en ofrecer un plato del magnífico queso manchego antes de iniciar la cata del vino. Este gesto de hospitalidad de los bodegueros tenía en realidad el único objetivo de “engañar” al paladar del comprador. A día de hoy sabemos que las proteínas que contiene el queso se depositan sobre la superficie de la lengua creando un película muy fina que impide a las papilas gustativas ejercer con toda su sensibilidad. Con esta estrategia, se conseguía que vinos mediocres parecieran buenos y los buenos excelentes. El comprador descubría el engaño cuando volvía a catar su compra ya en su casa.
Con los años el refrán se popularizó y cuando algún comprador se disponía a viajar a La Mancha en busca del vino del año, era común que antes de partir recibiera el sabio consejo: “Que no te la den con queso”.
Leer másTokaj y Puttonyos
Si habéis tenido ocasión de tener un vino de Tokaji en las manos, habréis comprobado que, en una misma marca, se diferencian los unos de los otros por el número de Puttonyos. Sabéis el motivo?
El vino Tokaji se produce en la región de Tokaj-Hegyalja, que se encuentra entre Hungría y Eslovaquia. Este tipo de vino es único en el mundo por su variedad aszú, que es la más antigua de vino botritizado, cuyo origen data del siglo XVII.
Cuando hablamos de este tipo de vino tenemos que hablar primero del Botrytis Cinerea, un hongo que afecta a la uva secándola y reduciendo la cantidad de agua. Como resultado, obtenemos una uva podrida llena de azúcar. Esa podredura se llama “podredumbre noble”.
Antiguamente, las uvas con podredumbre noble se recogían en unos recipientes llamados Puttonyos. Los Puttonyos tenían una capacidad de 25 kg de uva y se echaban de 3 a 6 puttonyos al barril de 136 litros donde se elaboraba el vino del año antes de la fermentación. Con está acción, se conseguía endulzar el vino resultante. Cuantos más puttonyos se echaban, más dulce era el vino.
Hoy en día, el método de elaboración ha cambiado y los puttonyos ya no corresponden a la cantidad de uva con botrytis añadida, sino más bien a la concentración de azúcar del vino resultante. Se calcula que un puttonyo equivale a 25 gramos de azúcar por litro de vino. Para poner un ejemplo, un tokaji de 6 puttonyos tendría 150gr. de azúcar por litro de alcohol.
En nuestro país es muy famoso el Tokaji Oremus, propiedad de la Bodega Vega Sicilia, que durante el proceso de privatización postcomunista adquirió la bodega para elaborar vinos de Tokaji.Si habéis tenido ocasión de tener un vino de Tokaji (link?) en las manos, habréis comprobado que, en una misma marca, se diferencian los unos de los otros por el número de Puttonyos. Sabéis el motivo?
El vino Tokaji se produce en la región de Tokaj-Hegyalja, que se encuentra entre Hungría y Eslovaquia. Este tipo de vino es único en el mundo por su variedad aszú, que es la más antigua de vino botritizado, cuyo origen data del siglo XVII.
Cuando hablamos de este tipo de vino tenemos que hablar primero del Botrytis Cinerea, un hongo que afecta a la uva secándola y reduciendo la cantidad de agua. Como resultado, obtenemos una uva podrida llena de azúcar. Esa podredura se llama “podredumbre noble”.
Antiguamente, las uvas con podredumbre noble se recogían en unos recipientes llamados Puttonyos. Los Puttonyos tenían una capacidad de 25 kg de uva y se echaban de 3 a 6 puttonyos al barril de 136 litros donde se elaboraba el vino del año antes de la fermentación. Con está acción, se conseguía endulzar el vino resultante. Cuantos más puttonyos se echaban, más dulce era el vino.
Hoy en día, el método de elaboración ha cambiado y los puttonyos ya no corresponden a la cantidad de uva con botrytis añadida, sino más bien a la concentración de azúcar del vino resultante. Se calcula que un puttonyo equivale a 25 gramos de azúcar por litro de vino. Para poner un ejemplo, un tokaji de 6 puttonyos tendría 150gr. de azúcar por litro de alcohol.
En nuestro país es muy famoso el Tokaji Oremus, propiedad de la Bodega Vega Sicilia, que durante el proceso de privatización postcomunista adquirió la bodega para elaborar vinos de Tokaji.
Leer másQueso, vino y tecnología
Para los amantes de los quesos, el vino y la tecnología, hoy queremos presentaros una aplicación para iPhone e iPad que ha captado la atención de todo nuestro equipo: Fromage es una de las mejores guías de quesos elaborada hasta ahora para estos dispositivos. Una aplicación que cuenta con una base de datos simple y completa con más de 750 quesos, donde cada uno tiene una fotografía, una descripción y una recomendación del vino con el que marida mejor.
Otra funcionalidad interesante de esta aplicación es la posibilidad de tomar notas, elaborar listas de quesos favoritos e incluso mandar a un amigo la ficha de un queso por correo electrónico.
Aunque es un poco cara -2.39€-, seguro que te gustará si eres un buen aficionado a estos placeres.
http://itunes.apple.com/es/app/fromage/id298883838?mt=8
Leer másYa tenemos disponible el Thalarn 2010
En eComprarVino.com ya tenemos disponible el Thalarn 2010.
Elaborado por la bodega Castell d’Encus, propiedad del gran Raül Bobet, el nombre de este vino se debe al municipio donde se encuentra tanto la bodega como el viñedo.
El ThALARN 2010 es un vino monovarietal de Syrah, variedad de uva cultivada en todo el mundo, tanto en climas cálidos (Australia) como en climas fríos (Rhone).
Los viñedos de Syrah están situados a unos 900 metros de altura sobre el nivel del mar, en un clima con un alto contraste térmico entre el día y la noche y una muy buena exposición solar. Hay plantadas 3ha de Syrah con unas densidades de plantación elevadas y clones de bajo rendimiento que permiten obtener uvas de la máxima calidad.
Estas condiciones naturales, junto con el gran esfuerzo realizado en la viña, permiten elaborar un vino con una gran complejidad tanto aromática como gustativa.
El ThALARN ha sido fermentado tanto en depósitos de acero inoxidable como en tanques de madera y lagares de piedra, obteniendo de esta manera aromas característicos de climas fríos como las violetas que se integran armoniosamente con notas de fruta fresca y toques más especiados y de sotobosque. Este vino goza de una marcada acidez y gran sedosidad en boca.
Por otro lado, y debido a que este vino no ha sido ni clarificado ni filtrado, con el paso del tiempo hará un cierto poso en la botella, por lo que recomendamos que se decante.
¡¡Que lo disfrutéis!!
Leer más¿Por qué algunos vinos tienen posos?
Muchas veces nos hemos encontrado con vinos que tienen precipitados en su interior, los ya muy conocidos posos. A día de hoy, aún persiste la falsa idea de pensar que este vino es de mala calidad. Mucha gente con poco conocimiento sobre el tema los descalifican diciendo “este vino es pura química”.
Antes que nada, deciros que estos posos tienen un origen totalmente natural. Provienen de las sales que tiene el vino. Cuando se rompen los granos de uva para elaborarlo, se forman sales poco solubles llamadas bitartratos, que forman estructuras cristalinas y por su peso se precipitan al fondo de la copa.
Muchos elaboradores, para evitar éste fenómeno, aplican tratamientos durante el proceso como estabilizar o clarificar antes de embotellar. Cabe decir que este tipo de tratamientos se aplica a vinos más sencillos, ya que son procesos que conllevan una pérdida de cuerpo y complejidad aromática.
Así, si hemos comprado un vino y vemos que contiene posos, generalmente lo más adecuado es decantarlo, pues, aunque éstos sean naturales, casi siempre tienen un sabor ácido y no son agradables.
Leer más¿Puede tomarse frío el vino tinto?
En distintas ocasiones hemos visto como dos personas empezaban una discusión sobre si se debe -o no- tomarse el vino tinto frío. Antes de nada cabe decir que cada persona debe disfrutar del vino como más lo disfrute porque, sobre gustos, no hay nada escrito.
La realidad es que no existe una temperatura correcta ni ideal para tomar un vino. Una de las reglas que está establecida y que es muy práctica es que, cuanto más cuerpo tenga el vino, más caliente se debe servir, pero con ningún vino es necesario pasarse de los 18º.
Los vinos tintos se deben beber en lo que llaman temperatura ambiente, es decir, entre 16 a 18 grados centígrados, esta temperatura ayudará a guardar el sabor, aroma y cuerpo del vino. En el caso de los vinos jóvenes podemos bajar la temperatura hasta 12-15 grados para saborear su frescura y los matices florales. Ahora bien, como hemos dicho, que cada cual se tome el vino a la temperatura que realmente lo disfrute.
Leer másEl Bellini, diferente, espumoso y muy refrescante
Después de las navidades, ¿os ha sobrado alguna botella de cava? Si es así, hoy queremos proponeros un cóctel muy sencillo, diferente, espumoso y muy refrescante elaborado con cava: el Bellini.
El Bellini fue inventado en Venecia, en 1948, por el barman Giuseppe Cipriani, dueño del Harry’s Bar de esa ciudad (que no tiene nada que ver con el local de París). Este cóctel debe su nombre al pintor veneciano Giovanni Bellini.
El Bellini se prepara con 1/4 parte de néctar de melocotón blanco y 3/4 partes de champán o cava. Es un cóctel que se elabora directamente en la copa y se debe servir inmediatamente. Según Giuseppe, para realizar un buen Bellini se debe hacer zumo pelando algunos melocotones blancos muy maduros, y colar este zumo para que no quede pulpa. Una vez tenemos el jugo, se añade champán o cava de buena calidad.
Si os animáis a hacerlo esperamos que nos contéis qué os ha parecido.
Leer más¿Habrá bodegas en el fondo del mar?
Algunos vinos llegaron al fondo del mar a causa de un naufragio pero, desde hace algún tiempo, también puede ser fruto de la experimentación.
Hace meses oímos hablar de una empresa vasca (Bajoelagua Factory) que contaba con un Laboratorio submarino de envejecimiento de vinos.
Los responsables del proyecto reconocían que el proyecto tenía mucho de experiencia y también de ser una iniciativa diferenciada como un buen soporte de marketing para el producto.
El proyecto se ubicó cerca a la playa vizcaína de Plentzia con posibilidad para sumergir más de 40.000 botellas a 15 metros de profundidad. Una vez las botellas eran sumergidas todo tipo de sensores median todos los parámetros que pueden afectar al vino durante su permanencia bajo el agua.
En su momento, como acostumbra a pasar con esas cosas, se habló mucho del proyecto pero, ¿que opináis sobre ese tipo de envejecimiento? ¿Creéis que en un futuro aparecerán más bodegas de este tipo en nuestro país?
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